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Les produits

On peut goûter les produits de la ferme au petit-déjeuner ou pendant les repas auprès du restaurant de Boule de Neige ou encore en les achetant auprès de la petite boutique de la ferme.

Voilà les produits de notre ferme:

- le lait de vache,
- les oeufs,
- le beurre,
- les fromages de saison,
- les fromages frais,
- le yaourt,
- la viande et la charcuterie,
- les légumes et les fruits,
- les confitures et les sirops,
- le pain noir,
- le vin.

Les fromages de saison


Notre ferme produit ses propres fromages fermiers, c'est-à-dire que la totalité du lait transformé provient exclusivement de nos vaches, nous travaillons nos fromages au lait cru. Parmi les specialités il y a la FONTINE AOC, fromage protégé par le label de qualité, c'est un fromage au lait entier, non pasteurisé, à pâte semi-cuite, avec une pâte élastique et plutôt molle, au goût doux et plein d'arômes de fleurs de montagne; le BLEU DE TORGNON, fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru. Le Bleu de Torgnon est un fromage au goût affirmé, parfumé et puissant; les tommes: TRIOLET doux et moelleux, EPINEY, à pâte semi-cuite, savoureux, TSAGNON écremé et doux et ISABELLA, à pâte semi-cuite, elastique et douce.

Les fromages frais

Parmi les fromages frais on trouve le REBLEC, fromage traditionnel à pâte moelleuse et crémeuse qui se lie bien soit avec les confitures soit avec les pommes de terre et les légumes; le PRIMO SALE à pâte moelleuse et avec une consistance moins souple et au gout plus savoureux du reblec. On en produit aussi une variété avec les herbes de montagne ;la délicieuse RICOTTA crémeuse et délicate; les TOMINI à pâte lisse, fine, souple, au gout de crème ; en fin la ROBIOLA à pâte souple à tartiner et avec un goût velouté légèrement acide.

Lo YAOURT de notre production est naturel, crémeux, doux avec une saveur de lait frais et un parfum de fleurs en été et de foin en hiver.

Les viandes et la charcuterie maison


La viande de nos vaches est transformée en plats délicieux par le chef Elsa et l’on utilise aussi pour produire une charcuterie variée:

- la MOTSETTA est une viande séchée de bovin tendre, savoureuse et aromatique. Préparée avec des morceaux crus entiers, compacts et avec peu de graisse, elle macère ensuite avec des herbes de montagne, accompagnées de sel, d'épices et d'autres arômes naturels. La motsetta est servie comme hors d’œuvre, découpée en tranches fines et accompagnée du typique pain de seigle local

- le SAOUSEUSSE préparées avec de la viande hachée de bovin de la race valdôtaine et du lard de porc, les « saouseusse » sont aromatisées avec du sel, du poivre, de l"ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade. Idéales comme hors d’œuvre, elles sont toujours présentes sur les plateaux de charcuterie valdôtaine

- le BOUDIN: cette chacuterie particulière est produite avec des pommes de terre bouillies, pelées à la main et refroidies, auxquelles sont ajoutés des dés de lard, de la betterave rouge (parfait conservateur naturel), des épices, des arômes naturels, du vin et du sang porcin.

-le LARD s'obtient en préparant l'échine de porc, dégraissée puis morcelée. La maturation se fait dans les « doils », d'antiques récipients en bois de châtaignier ou de chêne. Dans ces récipients particuliers, les couches de lard sont superposées jusqu'à remplir complètement le récipient et sont alternées avec un mélange composé de sel, d'eau, d'épices, d'arômes naturels et d'herbes de montagne.

Les fruits et les légumes


On cultive les légumes à differentes altitudes : on préfère les basses altitudes pour la cultivation des tomates, des aubergines, des poivrons, des melons, des arbres fruitiers tels que l’ abricotier, le pêcher, le poirier et l’amandier, ainsi que la montagne pour les salades, les haricots, les poireaux, les oignons, le céleri, les betteraves, les carottes, les choux, les épinards, les cotes, les courgettes et les courges, le fenouil, les arbres et les arbustes à fruit le prunier, le cerisier, le pommier, le framboisier, les plantes des fraises, le ribes et la busserole.
A’ 1400 m on cultive les pommes de terre, on a chiosi deux variétés principales: la rouge kuroda, excellente pour les gnocchi, la cuisson à la vapeur et en puré, la jaune Gala, plus indiquée pour les frites.

Les confitures et les sirops

Avec les fruits on produit des délicieuses confitures de framboises, fraises, myrtilles, pêches, prunes, cerises, abricots, rhubarbe, châtaignes, pommes et ribes. On obtient aussi des apéritifs en ajoutant du vin blanc ou de l’eau aux scirops de ribes noir ou rouge.


Le pain noir

Dans notre tradition "lo pan ner" était produit une fois par an, au mois de Novembre dans les fours des villages et séché pour être consommé pendant toute l’année. Encore aujourd’hui on continue avec la tradition de la cuisson du pain obtenu avec la farine de frument.
On obtient un produit riche en fibres, bon pour la santé, savoureux, parfumé et odorant. On en produit trois variétés : un pain doux, enrichi de raisins secs, d’amandes et de noix, un deuxième aromatisé de graines de fenouil, un troisième avec la courge qui lui donne un goût délicat et une couleur dorée.


Le vin


A’ partir des variétés de raisin de notre vigne on obtient le Chambave rouge DOC, un vin sec, savoureux et harmonieux qui contient toutes les expressions typiques des vins rouges valdôtains.
Il reste l'hôte de la table durant tout le repas et, il se marie très bien avec la charcuterie locale, les potages ou les viandes cuites à l'étuvée.

 

Le 80 % des produits que vous trouverez chez nous sont de la ferme, on achète les produits qui nous manquent ( la farine de mais, de frument, les chataignes, le miel, les tisane set les erbes aromatiques) auprès d’autres fermes du Val d’Aoste.