On peut goûter les produits de la ferme au petit-déjeuner
ou pendant les repas auprès du restaurant de Boule de Neige ou encore
en les achetant auprès de la petite boutique de la ferme.
Voilà les produits de notre ferme:
- le lait de vache,
- les oeufs,
- le beurre,
- les fromages de saison,
- les fromages frais,
- le yaourt,
- la viande et la charcuterie,
- les légumes et les fruits,
- les confitures et les sirops,
- le pain noir,
- le vin.
Les fromages de saison
Notre ferme produit ses propres fromages fermiers, c'est-à-dire que la totalité
du lait transformé provient exclusivement de nos vaches, nous travaillons
nos fromages au lait cru. Parmi les specialités il y a la
FONTINE
AOC, fromage protégé par le label de qualité, c'est un fromage
au lait entier, non pasteurisé, à pâte semi-cuite, avec une pâte élastique
et plutôt molle, au goût doux et plein d'arômes de fleurs de montagne; le
BLEU DE TORGNON, fromage à pâte persillée fabriqué à partir
de lait cru. Le Bleu de Torgnon est un fromage au goût affirmé, parfumé
et puissant; les tommes:
TRIOLET doux et moelleux,
EPINEY,
à pâte semi-cuite, savoureux,
TSAGNON écremé et doux et
ISABELLA, à pâte semi-cuite, elastique et douce.
Les fromages frais
Parmi les fromages frais on trouve le
REBLEC, fromage traditionnel
à pâte moelleuse et crémeuse qui se lie bien soit avec
les confitures soit avec les pommes de terre et les légumes; le
PRIMO
SALE à pâte moelleuse et avec une consistance moins
souple et au gout plus savoureux du reblec. On en produit aussi une variété
avec les herbes de montagne ;la délicieuse
RICOTTA
crémeuse et délicate; les
TOMINI à
pâte lisse, fine, souple, au gout de crème ; en fin la
ROBIOLA
à pâte souple à tartiner et avec un goût velouté
légèrement acide.
Lo YAOURT de notre production est naturel, crémeux,
doux avec une saveur de lait frais et un parfum de fleurs en été
et de foin en hiver.
Les viandes et la charcuterie maison
La viande de nos vaches est transformée en plats délicieux
par le chef Elsa et l’on utilise aussi pour produire une charcuterie
variée:
- la
MOTSETTA est une viande séchée de bovin
tendre, savoureuse et aromatique. Préparée avec des morceaux
crus entiers, compacts et avec peu de graisse, elle macère ensuite
avec des herbes de montagne, accompagnées de sel, d'épices
et d'autres arômes naturels. La motsetta est servie comme hors d’œuvre,
découpée en tranches fines et accompagnée du typique
pain de seigle local
- le
SAOUSEUSSE préparées avec de la viande
hachée de bovin de la race valdôtaine et du lard de porc, les
« saouseusse » sont aromatisées avec du sel, du poivre,
de l"ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade.
Idéales comme hors d’œuvre, elles sont toujours présentes
sur les plateaux de charcuterie valdôtaine
- le
BOUDIN: cette chacuterie particulière est produite
avec des pommes de terre bouillies, pelées à la main et refroidies,
auxquelles sont ajoutés des dés de lard, de la betterave rouge
(parfait conservateur naturel), des épices, des arômes naturels,
du vin et du sang porcin.
-le
LARD s'obtient en préparant l'échine
de porc, dégraissée puis morcelée. La maturation se
fait dans les « doils », d'antiques récipients en bois
de châtaignier ou de chêne. Dans ces récipients particuliers,
les couches de lard sont superposées jusqu'à remplir complètement
le récipient et sont alternées avec un mélange composé
de sel, d'eau, d'épices, d'arômes naturels et d'herbes de montagne.
Les fruits et les légumes
On cultive les légumes à differentes altitudes : on préfère les basses altitudes
pour la cultivation des tomates, des aubergines, des poivrons, des melons,
des arbres fruitiers tels que l’ abricotier, le pêcher, le poirier et l’amandier,
ainsi que la montagne pour les salades, les haricots, les poireaux, les
oignons, le céleri, les betteraves, les carottes, les choux, les épinards,
les cotes, les courgettes et les courges, le fenouil, les arbres et les
arbustes à fruit le prunier, le cerisier, le pommier, le framboisier, les
plantes des fraises, le ribes et la busserole.
A’ 1400 m on cultive les pommes de terre, on a chiosi deux variétés principales:
la rouge kuroda, excellente pour les gnocchi, la cuisson à la vapeur et
en puré, la jaune Gala, plus indiquée pour les frites.
Les confitures et les sirops
Avec les fruits on produit des délicieuses confitures de framboises,
fraises, myrtilles, pêches, prunes, cerises, abricots, rhubarbe,
châtaignes, pommes et ribes. On obtient aussi des apéritifs
en ajoutant du vin blanc ou de l’eau aux scirops de ribes noir ou
rouge.
Le pain noir
Dans notre tradition "lo pan ner" était produit
une fois par an, au mois de Novembre dans les fours des villages et séché
pour être consommé pendant toute l’année. Encore
aujourd’hui on continue avec la tradition de la cuisson du pain
obtenu avec la farine de frument.
On obtient un produit riche en fibres, bon pour la santé, savoureux,
parfumé et odorant. On en produit trois variétés
: un pain doux, enrichi de raisins secs, d’amandes et de noix, un
deuxième aromatisé de graines de fenouil, un troisième
avec la courge qui lui donne un goût délicat et une couleur
dorée.
Le vin
A’ partir des variétés de raisin de notre vigne on
obtient le Chambave rouge DOC, un vin sec, savoureux et harmonieux qui
contient toutes les expressions typiques des vins rouges valdôtains.
Il reste l'hôte de la table durant tout le repas et, il se marie
très bien avec la charcuterie locale, les potages ou les viandes
cuites à l'étuvée.
Le 80 % des produits que vous trouverez chez nous sont de la ferme, on
achète les produits qui nous manquent ( la farine de mais, de frument,
les chataignes, le miel, les tisane set les erbes aromatiques) auprès
d’autres fermes du Val d’Aoste.